Caserecce Barbabietola e Vinacce con zucchine, salmone, limone e menta

Chi l’ha detto che la pasta fredda è un piatto di ripiego?

Con questa ricetta, la trasformi in un’esperienza gourmet, fresca, funzionale e visivamente wow.

Le nostre Caserecce Barbabietola e Vinacce Veggie Fledge incontrano zucchine croccanti, salmone delicato, succo di limone e foglie di menta per un piatto completo, fresco e bilanciato.

Un’esplosione di colore e benessere, pensata per chi vuole mangiare bene anche con 30 gradi all’ombra.

Perché le Caserecce Barbabietola e Vinacce Veggie Fledge fanno bene:

• Barbabietola: Fonte naturale di nitrati, aiuta la microcircolazione e l’ossigenazione muscolare. Perfetta per chi fa sport o ha bisogno di energia "pulita".
• Vinacce d’uva: Antiossidanti e polifenoli in quantità. Favoriscono il benessere cellulare e contrastano lo stress ossidativo.

Salmone

Proteine nobili e omega 3: il top per muscoli, cervello e pelle. Rende il piatto completo e appagante.

Zucchine

Grattugiate e appena saltate: leggere, idratanti e remineralizzanti. Perfette in estate.

Limone

Fresco, alcalinizzante, stimola la digestione e accende il gusto con una nota agrumata e luminosa.

Menta

Una manciata di foglioline per dare al piatto un twist rinfrescante e profumato. Detox, digestiva, estiva.

Ingredienti (per 2 persone)

• 160 g di Caserecce Barbabietola e Vinacce Veggie Fledge
• 1 zucchina media
• 100 g di salmone (affumicato o cotto al vapore)
• Succo di ½ limone
• Foglioline di menta fresca q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale marino integrale

Preparazione passo-passo

1. Cuoci le Caserecce Veggie Fledge in abbondante acqua salata. Scolale al dente (3min) e raffreddale subito sotto acqua fredda per fermare la cottura.
2. Grattugia la zucchina con una grattugia a fori larghi. Saltala in padella con poco olio per 3-4 minuti, giusto il tempo di ammorbidirla mantenendo la croccantezza.
3. Taglia il salmone a striscioline sottili. In una ciotola capiente, unisci zucchine, salmone, succo di limone filtrato e menta.
4. Aggiungi la pasta ben scolata e raffreddata. Condisci con un filo d’olio EVO, regola di sale e mescola bene.
5. Lascia insaporire in frigo per almeno 15 minuti. Servila fredda o a temperatura ambiente.

Perfetta per chi:

• Cerca un piatto freddo funzionale, completo e a basso impatto glicemico
• Ama i sapori freschi, agrumati, bilanciati
• Ha bisogno di energia e nutrienti anche in pausa pranzo
• Vuole stupire con un piatto sano, colorato e bellissimo da vedere

Ready in 10 minuti. Il rosa sarà il tuo colore preferito!
Fresca, detox, proteica, estiva. Tutto quello che vuoi… in un solo piatto.

A fresh, summery, and functional dish.

Who said cold pasta is just a boring backup plan?

With this recipe, it turns into a gourmet, fresh, functional, and seriously wow-looking dish.

Our Beetroot & Grape Pomace Caserecce by Veggie Fledge meet crunchy zucchini, tender salmon, lemon juice, and fresh mint for a vibrant, balanced, and complete meal.

A burst of colour and wellness, made for those who want to eat smart—even when it’s 30°C outside.

Why Beetroot & Grape Pomace Caserecce Veggie Fledge are good for you:

• Beetroot: Naturally rich in nitrates, it supports blood flow and muscle oxygenation. Great for athletes or anyone needing a clean energy boost.
• Grape Pomace: Loaded with antioxidants and polyphenols, it promotes cell health and fights oxidative stress.

Salmon

Packed with high-quality protein and omega-3s. Good for muscles, brain, skin—and makes this dish seriously satisfying.

Zucchini

Grated and lightly sautéed: light, hydrating, and full of minerals. A summer must.

Lemon

Bright, tangy, refreshing. Helps digestion and balances the richness of the salmon with a citrusy pop.

Mint

A handful of fresh leaves adds a cool, aromatic twist. Detoxing, digestive, and 100% summery.

Ingredients (serves 2):

• 160 g Veggie Fledge Beetroot & Grape Pomace Caserecce
• 1 medium zucchini
• 100 g salmon (smoked or steamed)
• Juice of ½ lemon
• Fresh mint leaves, to taste
• Extra virgin olive oil, to taste
• Sea salt, to taste

Step-by-step instructions:

1. Cook the Veggie Fledge Caserecce in salted boiling water. Drain al dente (3 minutes), then rinse under cold water to stop the cooking.
2. Grate the zucchini using a large-hole grater. Sauté it in a pan with a bit of olive oil for 3–4 minutes—just enough to soften it while keeping a nice bite.
3. Slice the salmon into thin strips. In a large bowl, mix the zucchini, salmon, lemon juice, and chopped mint.
4. Add the cooled pasta, drizzle with olive oil, season with salt, and mix everything well.
5. Chill in the fridge for at least 15 minutes before serving. Enjoy cold or at room temperature.

Perfect for anyone who:



• Wants a fresh, functional dish with low glycemic impact
• Loves citrusy, light and balanced flavours
• Needs energy and nutrients on-the-go or during lunch break
• Wants to impress with a healthy, colourful, beautiful dish

Ready in just 10 minutes. Pink will be your new favourite colour.
Fresh, detox-friendly, high-protein, and 100% summer-ready. Everything you need—on one plate.