Caserecce Farro, Barbabietola e Vinacce con zucchine, limone e menta

Chi l’ha detto che la pasta fredda è un piatto di ripiego?

Con questa ricetta, la trasformi in un’esperienza gourmet, fresca, funzionale e visivamente wow.

Le nostre Caserecce Barbabietola e Vinacce Veggie Fledge incontrano zucchine croccanti, succo di limone e foglie di menta per un piatto completo, fresco e bilanciato.

Un’esplosione di colore e benessere, pensata per chi vuole mangiare bene anche con 30 gradi all’ombra.

Perché le Caserecce Barbabietola e Vinacce Veggie Fledge fanno bene:

• Barbabietola: Fonte naturale di nitrati, aiuta la microcircolazione e l’ossigenazione muscolare. Perfetta per chi fa sport o ha bisogno di energia "pulita".
• Vinacce d’uva: Antiossidanti e polifenoli in quantità. Favoriscono il benessere cellulare e contrastano lo stress ossidativo.

Zucchine

Grattugiate e appena saltate: leggere, idratanti e remineralizzanti. Perfette in estate.

Limone

Fresco, alcalinizzante, stimola la digestione e accende il gusto con una nota agrumata e luminosa.

Menta

Una manciata di foglioline per dare al piatto un twist rinfrescante e profumato. Detox, digestiva, estiva.

Ingredienti (per 2 persone)

• 160 g di Caserecce Barbabietola e Vinacce Veggie Fledge
• 2 zucchine medie
• Succo di ½ limone
• Foglioline di menta fresca q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale marino integrale

Preparazione passo-passo

1. Cuoci le Caserecce Veggie Fledge in abbondante acqua salata. Scolale al dente (3-4min) e raffreddale subito sotto acqua fredda per fermare la cottura.
2. Grattugia la zucchina con una grattugia a fori larghi. Saltala in padella con poco olio e poca cipollina per 3-4 minuti, giusto il tempo di ammorbidirla mantenendo la croccantezza.
3. Aggiungi il succo di limone alle zucchine in padella e lascialo assorbire.
4. Nel frattempo lessa una zucchina fino a farla diventare morbida per poterla amalgamare alle altre zucchine in padella.
5. Aggiungi la pasta ben scolata e raffreddata.
6. Condisci con un filo d’olio EVO, regola di sale e mescola bene.
7. Servila calda o a temperatura ambiente.

Perfetta per chi:

• Cerca un piatto freddo funzionale, completo e a basso impatto glicemico
• Ama i sapori freschi, agrumati, bilanciati
• Ha bisogno di energia e nutrienti anche in pausa pranzo
• Vuole stupire con un piatto sano, colorato e bellissimo da vedere

Ready in 10 minuti. Il rosa sarà il tuo colore preferito!
Fresca, detox, proteica, estiva. Tutto quello che vuoi… in un solo piatto.

A fresh, summery, and functional dish.

Who said cold pasta is just a boring backup plan?

With this recipe, it turns into a gourmet, fresh, functional, and seriously wow-looking dish.

Our Beetroot & Grape Pomace Caserecce by Veggie Fledge meet crunchy zucchini, lemon juice, and fresh mint for a vibrant, balanced, and complete meal.

A burst of colour and wellness, made for those who want to eat smart. Even when it’s 30°C outside.

Why Beetroot & Grape Pomace Caserecce Veggie Fledge are good for you:

• Beetroot: Naturally rich in nitrates, it supports blood flow and muscle oxygenation. Great for athletes or anyone needing a clean energy boost.
• Grape Pomace: Loaded with antioxidants and polyphenols, it promotes cell health and fights oxidative stress.

Zucchini

Grated and lightly sautéed: light, hydrating, and full of minerals. A summer must.

Lemon

Bright, tangy, refreshing. Helps digestion and balances the richness of the salmon with a citrusy pop.

Mint

A handful of fresh leaves adds a cool, aromatic twist. Detoxing, digestive, and 100% summery.

Ingredients (serves 2):

• 160 g Veggie Fledge Beetroot & Grape Pomace Caserecce
• 2 medium zucchini
• Juice of ½ lemon
• Fresh mint leaves, to taste
• Extra virgin olive oil, to taste
• Sea salt, to taste

Step-by-step instructions:

1. Cook the Veggie Fledge Caserecce in plenty of salted boiling water. Drain al dente (3–4 min) and immediately cool under cold water to stop the cooking.
2. Grate the zucchini using a large-hole grater. Sauté it in a pan with a little olive oil and a bit of spring onion for 3–4 minutes, just enough to soften it while keeping its crunch.
3. Add the lemon juice to the zucchini in the pan and let it absorb.
4. Meanwhile, boil another zucchini until soft, then blend it and add it to the sautéed zucchini in the pan.
5. Add the well-drained and cooled pasta.
6. Drizzle with extra virgin olive oil, adjust the salt, and mix well.
7. Serve warm or at room temperature.

Perfect for anyone who:

• Wants a fresh, functional dish with low glycemic impact
• Loves citrusy, light and balanced flavours
• Needs energy and nutrients on-the-go or during lunch break
• Wants to impress with a healthy, colourful, beautiful dish

Ready in just 10 minutes. Pink will be your new favourite colour.
Fresh, detox-friendly, high-protein, and 100% summer-ready. Everything you need—on one plate.